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操作步骤如下：
1、筒骨火锅底料的配方，
2 、主料：筒子骨敲段500克 、方竹笋100克、豆腐皮100克。
3 、调料：料酒5克 、鸡精8克、盐2克 、热清油10克 、老姜2片、大葱2段 ，筒骨火锅底料的做法：将筒骨放入汤锅中加清水 ，上火烧开，撇去浮沫 ，转中小火熬4小时 ，加入调料 、方竹笋 、豆腐皮烧开即可。
寒冬至，朔风起 ，又到火锅季 ，在吃货世界里除了热辣辣的红锅，餐桌上也必得来一锅潮汕牛肉！
一锅清汤 ，掌握各部位不同火候 ，现切牛肉，吊龙、脖仁 、五花趾……全是佳品 。
今天团长就来和大家聊聊 ，属于冬天的潮汕牛肉火锅儿 。
潮汕牛肉也是有历史的 牛的各部位肉质 一份在成都吃潮汕牛肉的指南01
潮汕牛肉也是有历史的
潮汕牛肉火锅的历史虽只有百年之久 ，但已经被演绎得出神入化，很大程度上得益于潮汕人骨子里近乎匠人精神的那股执着劲。
潮汕地区不盛产牛，但潮汕人特别会吃 。牛肉美食不算是潮汕人自创 ，是他们从客家人那里学来的 。
清末及民国初期 ，那时就有许多客家人挑着小担在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。潮汕人觉得牛肉丸很有特色 ，便将它转接过来加以改良创新 。所以牛肉火锅成为餐桌上的美食 ，潮汕人功不可没 。
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牛的各部位肉质
一图教你秒懂牛身上各个部位↓↓↓
吊龙
吊龙是广东那边的说法，指的是牛后脖子的地方 ，用西餐的分类来说就是西冷和肉眼。听说潮汕人吃牛肉的境界 ，是专挑刁钻古怪的位置吃，等吃到那不偏不倚的一口刚刚好的舌感和牙感才能罢休 。这个部位的肉比较劲道 ，下火锅一涮口感嫩滑 。
脖仁
脖即颈 ，仁则是中心之意，脖仁是牛脖颈上活动最为频繁的一块肉 ，因其活动频繁 ，这个部位的肉质很鲜嫩。潮汕人对牛肉的看法不是入口即化的好，而是对牙齿有着微妙的抵抗力和反弹，才算地上一口有品格的肉 。在潮汕 ，脖仁被广为追捧 ，把它在锅中轻涮一下，入口就是肥嫩而微脆的牛肉的最高境界 。
肥胼
即使有个肥字儿 ，其实人家根本不肥 ，肥胼是牛腹夹层肉， 也就是我们说的牛腰部位的一块嫩肉 ，这个部分的肉肥瘦相间肉质分明 ，入口嫩滑多汁。
五花
五花腱是牛后腿内侧的一小条肌肉，对应三花腱的部位 ，是牛身体部位中运动量最大的 ，纹路明显，口感脆弹有筋道 ，如果你喜欢弹牙的筋肉感的话 ，那么这部分更适合你。
03
一份在成都吃潮汕牛肉的指南
城东
掂档潮汕牛肉火锅(成都万象城店)
冬天除了属于羊肉汤其实也是属于潮汕牛肉的季节，潮汕牛肉火锅真的是潮汕人献给冬天最好的一份礼物 。
去了这么多潮汕牛肉火锅店，像这种现宰现卖的橱窗口基本是每个门店的必备了 ，潮汕牛牛肉火锅本身很注重刀工 ，因为师傅们在切牛肉的时候刀工非常讲究，均为手切 ，厚薄要适中 ，这样的肉吃起来才轻嫩 。
锅底有五种，除了比较平常的玉米萝卜锅 ，牛杂锅 ，牛肋骨汤锅，还有较滋补的药膳牛尾锅和滋补洋参牛鞭锅。团长首推牛杂锅 ，像白萝卜 、芹菜、黄豆、甜玉米这些少数时蔬 ，加上少量的牛杂，牛肉 ，光是汤味道都是极鲜的 。
火锅儿中不光有薄厚适中的肉肉 ，像咸甜适中的沙茶酱也必须是不可或缺的 。沙茶酱浸透着熟牛肉的纹理，那种鲜爽感瞬间能把肉的味道提升几个档次！
地址： 双庆路万象城5楼(食悦天美食广场旁)
潮牛庄园（潮汕鲜牛肉火锅）
潮牛庄园打着“每天一头牛，新鲜不过夜”的口号保证着食材的新鲜。进店就能看到店里挂有大幅“庖丁解牛 ”图 ，在用餐的同时一目了然牛的每个部位 ，也可以根据图解来点菜 。
锅底分大骨汤和番茄汤两种 。团长自己本身不爱辣，偏爱番茄锅多滴滴儿 ，酸酸甜甜 ，感觉番茄拿来熬牛肉汤是最巴适的。
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本文概览：操作步骤如下：1、筒骨火锅底料的配方，2、主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。3、调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段，筒骨...
文章不错《清汤火锅底料的做法》内容很有帮助